Ing. Olga Vavříková

Pomoc zavádění HACCP

Pomáháme provozovnám veřejného stravování, prodejnám potravin a výrobcům potravin zavést jednoduchý a funkční systém HACCP v souladu s platnou legislativou ČR

Legislativa

• Zákon 110/1997 Sb. o potravinách a tabákových výrobcích (§ 3, odst. 1, písm. g) a prováděcí vyhlášky v plném znění Zákona 456/2004 Sb. stanovuje povinnost určit kritické body ve výrobě potravin a při jejich uvádění do oběhu. Od 1.1.2006 se tato povinnost vztahuje i na prodej potravin.
• Vyhláška č. 147/1998 Sb. ve znění pozdějších předpisů 196/2002 Sb. a 161/2004 Sb. o způsobu stanovení kritických bodů v technologii výroby.
• Zákon 258/2000 Sb. resp. 274/2003 Sb. o ochraně veřejného zdraví.
• Vyhláška 137/2004 Sb. je nahrazena vyhláškou 602/2006 Sb. o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných, platná od 1.1.2006.
• Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 o hygieně potravin.
• Návrh SANCO/1513/2005 je návod k postupu implementace určitých ustanovení Nařízení (ES) č. 852/2004 o hygieně potravin.
• Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004 stanoví zvláštní hygienická pravidla pro potraviny živočišného původu.
• Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004 Návrh SANCO/1514/2005 je návod k postupu implementace určitých ustanovení Nařízení (ES) č. 853/2004 o hygieně potravin živočišného původu.
• Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 178/2002 stanovuje obecné zásady a požadavky potravinového práva, článek 6 ukládá povinnost provést analýzu rizik a stanovit kritické body.
• Vyhláška 347/2002 Sb. o hygienických požadavcích na prodej potravin a rozsah vybavení prodejny podle sortimentu prodávaných potravin.
• Vyhláška 210/2004 Sb. o podmínkách a požadavcích na provozní a osobní hygienu při výrobě potravin a jejich uvádění do oběhu s výjimkou prodeje a kromě potravin živočišného původu.
• Vyhláška 196/2002 Sb. týkající se ověřovacích postupů.
• Zákon 274/2003 Sb. kterým se mění některé zákony na úseku ochrany veřejného zdraví.
• Zákon 634/1992 Sb. - o ochraně spotřebitele
• Zákon 166/1999 Sb., 286/2003 Sb., 48/2006 Sb. - veterinární zákony
• Zákon 505/1990 Sb. - o metrologii
• SANCO 1955/2005 a SANCO 2069/2004 - návody na implementaci postupů založených na principech HACCP v malých potravinářských podnicích